Doradă cu spanac și cremă de sfeclă roșie. Rețetă pregătită de Chef Alexandr Julavschi

Ingrediente:

Doradă – 400 g

Sfeclă roșie – 150 g

Spanac – 100 g

Ulei de măsline – 100 g

Usturoi – 1 căpățână

Ardei iute – 1 bucată

Oțet balsamic – 50 g

Unt - 100 g

Lămâie – 1 bucată

Roșii - 200 g

Ceapă – 200 g

Ustensile necesare obligatorii:

Foarfecă de bucătărie

Tocător de culoare albastră din plastic de înaltă calitate cu o grosime de 20 mm destinat peștelui conform sistemului HACCP

Tigaie cu acoperire din teflon

Plită de masă cu inducție 3500 W

Râșniță pentru piper

Cuptor de convecție electric TOUCH SCREEN, 500x930x700 mm, 6 tave GN 1/1, temperatura 30 - 270 °C

Metoda de preparare

Bucătarul-șef, Alexandr Julavschi a luat o foarfecă de bucătărie cu care a înlăturat înotatoarele, solzii și oasele peștelui. După, acesta a fost împărțit în două jumătăți – o parte, pentru pârjoale și alta, pentru a fi pus la cuptor împreună cu legume.

Între timp, cheful a încins tigaia pe plita cu inducție și a adăugat sfecla roșie scăldată în ulei de măsline. După câteva minute, sfecla cu puțin ulei de olive și oțet balsamic a fost pusă într-un blender. Pasta obținută în doar câteva secunde este folosită pe post de décor.

Vezi întreaga rețetă în video.

Vitra © 2024