Назначение

Расстоечный шкаф предназначен для подготовки тестовых заготовок перед выпеканием хлебобулочных и кондитерских изделий. Внутри камеры создаётся тёплая и влажная среда, в которой тесто увеличивается в объёме, восстанавливает пористость и подготавливается к дальнейшей выпечке.

Оборудование подходит для ресторанов, кафе, пекарен, кондитерских, производственных кухонь и предприятий общественного питания, где требуется стабильная подготовка теста перед выпеканием.

Рекомендации по размещению и использованию

Шкаф можно использовать как отдельностоящую единицу или размещать в рабочей зоне рядом с печами и пароконвектоматами. Такое расположение сокращает перемещение тестовых заготовок между этапами подготовки и выпекания.

Перед началом работы необходимо установить нужный температурный режим, подготовить воду для системы увлажнения и разместить противни или гастроёмкости на направляющих. Стеклянные двери позволяют наблюдать за процессом без лишнего открытия камеры, что помогает сохранять стабильные условия внутри шкафа.

Основные характеристики и особенности

Расстоечный шкаф имеет 8 уровней и рассчитан на работу с противнями 600 × 400 мм и гастроёмкостями GN 1/1. Расстояние между уровнями составляет 75 мм. Корпус выполнен из нержавеющей стали, двери — из стекла. Управление электромеханическое. В конструкции предусмотрены термостат, подключение к воде, клапан подачи воды и увеличенный контейнер для воды. Максимальная температура составляет +60 °C, мощность — 2,4 кВт, напряжение — 220 В. Габариты оборудования составляют 935 × 803 × 867 мм.

Proofing cabinet with 8 levels GN 1/1 and 600 × 400 mm, APE8ABQ A